Pour quel vin utiliser un aérateur de vin ?

Il existe différents types de vin : du vin rouge, du vin blanc, des vins jeunes et d’autres plus agés. Mais pour ce qui est de l’aération, qu’en est-il ? Est-il possible de tous les aérer à l’aide d’un aérateur de vin ou existe-t-il des restrictions ? On aborde le sujet ensemble.

L'aérateur de vin pour les vins rouges jeunes

Les vins rouges jeunes sont particulièrement réceptifs à l'oxygénation. En effet, leur structure est souvent dominée par des tanins robustes et une acidité marquée, deux éléments qui peuvent rendre leur dégustation un peu rude en bouche. L'aérateur de vin, en favorisant une oxygénation rapide et homogène du vin, va permettre d'adoucir ces tanins et d'équilibrer l'acidité.

Les tanins, ces composés naturels présents dans la peau, les pépins et les rafles du raisin, sont particulièrement sollicités dans les vins rouges jeunes pour leur donner du corps et de la structure. Cependant, ces tanins peuvent être assez astringents dans leur jeunesse, donnant une sensation de rugosité en bouche. Utiliser un aérateur de vin pour les vins rouges jeunes va permettre d’amoindrir cette rugosité, donc de les rendre meilleurs.

Par ailleurs, l'aérateur de vin va également aider à libérer les arômes primaires du vin, ces notes fruitées et florales typiques des vins jeunes.

Ainsi, en utilisant un aérateur de vin pour les vins rouges jeunes, ceux-là vont gagner en douceur et en complexité aromatique, offrant une expérience de dégustation plus agréable et plus riche. L'aérateur de vin est donc un accessoire précieux pour apprécier au mieux les caractéristiques des vins rouges jeunes et en révéler tout le potentiel.

L’aérateur de vin à utiliser avec modération pour les vins rouges âgés

Au fil du temps, les vins rouges développent ce que l'on appelle des arômes tertiaires, c'est-à-dire des notes olfactives acquises au cours de l'évolution en bouteille. Ces arômes peuvent évoquer le sous-bois, le cuir, le tabac, les épices, le champignon... Il s'agit d'arômes subtiles et délicats, qui peuvent être éclipsés par les autres composants du vin si celui-ci n'est pas correctement oxygéné.

L'aérateur de vin, en favorisant une aération rapide et homogène, va aider à libérer ces arômes tertiaires et à les faire ressortir. Il permet ainsi de mettre en valeur toute la richesse et la complexité du bouquet aromatique du vin.

Cependant, il est important de noter que les vins rouges très âgés, qui ont atteint un stade avancé de maturation, sont souvent délicats et peuvent être facilement dégradés par une oxygénation trop brutale. Pour les vins rouges âgés, il faut privilégier une oxygénation plus douce et plus progressive, comme celle obtenue par le décantage.

Comment faire pour aérer un vin rouge âgé ? Versez votre vin âgé dans votre verre, remuez-le quelques instants et laissez-le à l’air libre 5 à 10 minutes. Cela permettra une oxygénation naturelle qui n’altèrera pas les saveurs obtenues avec le temps.

Utiliser un aérateur de vin pour les vins blancs

Il est assez courant d'associer l'utilisation d'un aérateur de vin aux vins rouges, mais il ne faut pas oublier que les vins blancs peuvent également bénéficier de cet accessoire. En effet, l'oxygénation via un aérateur va aider à révéler la complexité et la richesse du bouquet aromatique d’un vin blanc.

Les vins blancs, qu'ils soient jeunes ou plus âgés, possèdent un éventail d'arômes extrêmement varié, allant des notes fruitées et florales aux nuances plus complexes de miel, de noix, de brioche ou même de minéralité. L'utilisation d'un aérateur de vin permet d'intensifier ces arômes et de mettre en valeur toute la palette aromatique du vin.

L'oxygénation via l'aérateur peut également aider à adoucir l'acidité des vins blancs, en particulier ceux qui présentent une acidité marquée. L'acidité, bien qu'essentielle à l'équilibre du vin, peut parfois dominer et masquer les autres saveurs. En favorisant une oxygénation rapide et homogène, l'aérateur de vin va permettre d'adoucir cette acidité et de mieux mettre en valeur la complexité des saveurs du vin.

Il est important de noter que l'oxygénation doit être réalisée avec précaution pour les vins blancs délicats ou très âgés, qui peuvent être sensibles à une exposition excessive à l'air.

Pour un vin blanc jeune, vous pouvez utiliser un aérateur de vin sans aucune restriction.

Pour un vin blanc âgé, remuez votre vin quelques instants et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans votre verre avant de le savourer.

L'usage de l'aérateur pour les vins rosés

Les vins rosés, en fonction de leur origine et de leur mode d'élaboration, peuvent présenter une palette aromatique variée, allant des notes fruitées et florales (fraise, framboise, pêche, rose...) aux nuances plus épicées ou minérales. L'utilisation d'un aérateur de vin pour du rosé va aider à intensifier ces arômes et à enrichir l'expérience de dégustation.

De plus, l'aérateur de vin peut aider à adoucir certains éléments de la structure du vin rosé, comme une acidité marquée ou des tanins présents (dans le cas des rosés de saignée, par exemple). L'oxygénation, en adoucissant ces composants, va permettre d'obtenir un vin plus équilibré et harmonieux en bouche.

Enfin, il est important de rappeler que l'oxygénation doit être adaptée au type de vin rosé et à sa maturité. Les rosés très frais et fruités, destinés à être consommés dans leur jeunesse, bénéficieront d'une oxygénation rapide et homogène, tandis que les rosés plus structurés et aptes au vieillissement pourront nécessiter une oxygénation plus douce et plus progressive.

Pour quel vin ne faut-il pas utiliser un aérateur de vin ?

Il faut savoir que tous les vins ne réagissent pas de la même manière à l'oxygénation. Certains, en particulier ceux qui sont très délicats ou à un stade avancé de maturation, peuvent être sensibles à une exposition excessive à l'air.

Les vins très âgés, qu'ils soient rouges, blancs ou rosés, peuvent avoir atteint un stade de développement où leurs arômes sont délicats et éphémères. L'oxygénation brutale à l'aide d'un aérateur pourrait alors être trop agressive, faisant disparaître ces nuances subtiles avant même que vous ayez eu le temps de les apprécier. Dans ce cas, une aération douce et progressive, telle qu'obtenue par le décantage, pourrait être préférable.

De même, certains vins très délicats, comme les vins blancs d'Alsace ou les vins rouges de Bourgogne, sont réputés pour leur finesse et leur élégance. Ces vins, souvent délicats, peuvent ne pas réagir favorablement à une aération trop brutale.

Enfin, il faut mentionner les vins effervescents, comme le champagne ou le cava. Ces vins, qui tirent une grande partie de leur caractère de leurs bulles de gaz carbonique, ne doivent généralement pas être aérés, sous peine de perdre leur effervescence.

Conclusion : pour quel vin faut-il utiliser un aérateur de vin ?

Les vins pour lesquels il ne faut pas utiliser un aérateur de vin : 

• les vins rouges âgés (+ de 10 ans)
• les vins blancs âgés (+ de 10 ans)
• les vins rosés âges (+ de 10 ans)
• les vins effervescents

Les vins qu’il est possible d’aérer à l’aide d’un aérateur de vin : 

• l’ensemble des vins rouges jeunes (0 à 5 ans)
• l’ensemble des vins blancs jeunes (0 à 5 ans)
• l’ensemble des vins rosés jeunes (0 à 5 ans)